Sepia/Xiba con patatas fritas. ( Todo sin sal. Apto para hipertensos )

 

Pues hoy la santa decidió hacer un plato muy simple. Sepia con patatas fritas. Por supuesto todo sin sal, apto para el ayudante de cocina que es hipertenso.

Como ya decimos en el encabezamiento de este blog, no pretendemos ni por aproximación, descubrir nada nuevo en la cocina que vosotros no sepáis. Son solamente recetas simples y caseras, para que nunca las olviden nuestra gente joven. Quizá algún día nuestros nietos Pablo y Carmen hagan estas recetas para recordar a su abuela.

Ingredientes :

Sepia

Cebolla

Ajo

Perejil

Salsa tomate

Pimentón dulce 

Vino blanco

Cominos

Tomillo

Orégano 

Aceite

        Compramos la Sepia fresca y la congelamos para ablandarla un poco y por si acaso.

                                               prevenirnos contra el anisakis.       

  Después de descongelada le quitamos la piel, la lavamos y la cortamos en trozos como se ve en la imagen.

Cortamos una o dos cebollas grandes en trocitos pequeños y tres dientes de ajo ( al gusto) también muy picadito.

En la olla con un fondo de aceite se rehoga la cebolla con el ajo.

Cuando tenemos la cebolla bien rehogada, echamos  la sepia.

Seguimos removiendo la sepia.

 

Echamos después dos cucharaditas de pimentón de la Vera dulce. 

 

Una cucharadita de cominos.

 

Seguimos removiendo. 

 

Echamos después orégano y tomillo.

 

Seguimos removiendo y añadimos dos o tres cucharadas de tomate frito.

 

Añadimos un vaso de vino blanco y otro de agua.

Y un poco de perejil.

Cerramos y que cueza  la sepia removiendo de vez en cuando. Si vemos que se consume mucho la salsa, añadimos un poco más de agua.

Mientras la sepia seguía cociendo el ayudante se fotografía con la cocinera.

Ahora el ayudante de cocina corta pimiento rojo y verde y un poco de cebolla para añadirle a las patatas cuando las friamos. Recordamos que todo va sin sal, por eso añadimos esto para darle un buen sabor a las patatas.

Cortamos las patatas en cuadrados.

 

Bueno, pues ya tenemos la sepia lista. Blandita. La apartamos.

Unimos los pimientos, la cebolla y las patatas.

Y echamos todo en la sartén.

 

Ya tenemos las patatas casi fritas. 

 

 Las patatas ya listas las echamos en una fuente.

 

Echamos la sepia con su salsa sobre las patatas

 

Y un poco de perejil picadito por encima...y listo para comer.

 

Emplatamos.

 

Siempre sobra algo, pero como dice la santa, " en esta casa no se tira nada". Queda para la cena.

 

También sobró sepia con su salsa. Mañana haremos arroz en blanco y lo acompañaremos con ella.

Como os dije, nada nuevo. Que los jóvenes la hagan, es muy fácil.

Como ponemos al principio, va todo hecho sin sal para que lo puedan tomar los hipertensos. Si no os es necesario le podéis añadir sal cuando estéis cociendo la sepia.

Otra opción es echar las patatas en la olla sobre la sepia y remover.
 

 

Lirios / Bacaladillas / Bacalaos fritos, con patata cocida. (Todo sin sal, apto para hipertensos )

No todo el mundo sabe freír bien el pescado. La santa si.

                                                               

No vamos a descubrir nada con esta receta, pero algo que parece muy simple, no siempre sale bien. Hacer pescado frito rebozado, como por ejemplo estos lirios, es algo sencillo, pero hay que saber darle el punto para que queden apetitosos a la vista y también  jugosos.

 

Los lirios, bacaladilla o bacalaos, son un pescado muy frecuente en las pescaderías y bastante asequible.

Ayer me dijo la santa que me apetecía, y le dije que iría  por pescado a ver lo que había. No había jurelitos / chicharritos, que es uno de los pescados que más me gustan. Compré lirios, que también me gustan mucho, y a la santa también.

Como siempre, le dije a mi atenta pescadera del Eroski de Neda, que me los limpiara sin cabeza ni espina.

Bueno, después en casa la santa les da otro repasito, un toque personal con mucha paciencia, para que sean más fáciles de comer y no encontrar  ninguna espina, especial para los niños y adultos comodones mal acostumbrados por una cocinera muy puntillosa. Los nietos también agradecen este trabajo de la abuela.

 Les quita las espinas de las aletas dorsales, y las espinas que quedan a los lados de la zona ventral. Después de esta delicada operación, el lirio queda sin una sola espina para que pueda ser comido más comodamente.

Decidimos acompañar el pescado con patata cocida. Como yo llevo una dieta totalmente sin sal, preparamos una fritura de pimiento verde, pimiento rojo y cebolla, para acompañarlas y darles más sabor a las patatas.

Freimos todo bien hasta que quede en su punto y antes de retirarlo del fuego, se le echa un poco de vinagre.

Ya está lista la fritura. 

 

 

El ayudante de cocina es el encargado de esta tarea

Ponemos después la fritura sobre las patatas.

Detalle de las patatas con la fritura.

  Ya con eso listo, dejo la fritura del pescado a la santa, que lo hace rebozado en huevo y harina. Cuando estén doraditos, pero sin pasarse para que no se resequen, los colocamos en un plato y listos para comer.

                                                 Así de bonitos los dejó la cocinera.