Hoy convencí a la Santa para que hiciera un arroz negro, y así poder compartirlo con todos vosotros. Con una paellera un poco grande tenemos que trabajar fuera, algo que hace más divertida la cocina.
¿ Que necesitamos ?
Pimiento rojo, pimiento verde y cebolla, cortados como se ve en la foto.
Pimentón dulce y pimienta negra.
Tomate natural triturado.
Calamares de la ría en anillas, con un poco de pimienta negra.
Berberechos
Tinta de sepia congelada.
Arroz. Si es posible, arroz indicado para caldosos o melosos.
Caldo casero de pescado, siempre que sea posible.
Ya tenemos todos los ingredientes, junto con el aceite de oliva, vino blanco y sal.
Antes de empezar a cocinar, abrimos los berberechos . El caldo, después de colado, lo añadimos al caldo de pescado que previamente teníamos preparado.
También podríamos haber puestos los berberechos sin abrir en el arroz mientras lo cocinábamos, pero, aunque los berberechos vienen de la depuradora, nos arriesgamos a que alguno esté lleno de arena o fango y nos estropee el arroz.
Cuando los berberechos hayan enfriado un poco, separamos el cuerpo de las conchas, dejando algunos con una de las conchas, ya que quedan bonitas en el arroz.
Pues ya tenemos todo preparado para empezar.
¿ Cuales son las cantidades ?
Vamos a hacer arroz para seis personas, y que sobre para repetir.
- 1/2 pimiento verde de tamaño grande
- 1/2 pimiento rojo de tamaño grande
- 1 cebolla mediana
-3 dientes de ajo
-perejil en abundancia
- 1 tomate grande triturado
-1 Kg. de calamares de la ría
- 1 Kg. de berberechos
- 600 gr. de arroz aprox.
- Caldo de pescado
- 2 sobres de tinta de sepia
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Avecrem o sal
- Pimentón dulce
.... pues allá vamos
Echamos en la paellera, en este caso, o en la tartera, un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos el pimiento verde y el pimiento rojo.
Lo vamos moviendo para sofreirlo bien por todos los lados
Seguidamente añadimos la cebolla, moviendo para que se rehogue bien (vigilar la intensidad del fuego), y a continuación el ajo.
Cuando los pimientos y la cebolla esten casi a punto, echamos el tomate triturado y seguimos moviendo todo durante un rato.
Ya casi está listo el sofrito.
Cuando ya tengamos el sofrito listo, echamos los calamares.
Vamos moviendo bien los calamares para que se vayan haciendo por todos los lados y no se nos peguen.
Echamos una cucharadita de primentón dulce y seguimos revolviendo para que no se queme.
Echamos después medio vaso de vino blanco y lo dejamos otro ratito para que se vaya evaporando. Llegado este momento probamos los calamares. Si vemos que están ya blandos ( después aún tendrán que cocer con el arroz ), pasamos ya a echar el arroz.
Echamos el arroz. En total unos 100 gr. por persona . En este caso unos 600 gr.
Medimos el arroz en un pequeño bol o en una taza, ya que esa será la medida que utilicemos para después echar el caldo.
El arroz que echamos eran tres medidas de estas.
Antes de echar el caldo le damos una vueltas al arroz, mezclándolo bien con el sofrito y los calamares.
Echamos el caldo de pescado . En este caso, utilizando un arroz especial para caldosos o melosos ( se puede utilizar cualquier arroz), echamos por cada medida de arroz, cuatro de caldo, en total 12 medidas de caldo . En caso de hacerlo en una tartera que tiene menos superficie de evaporación, posiblemente serían suficientes 10 medidas de caldo. Si tenemos suficiente caldo de pescado, guardamos un poco, por si llegando al final de la coción, vemos que necesita algo más.
Diluimos dos sobres de tinta de sepia en un poco de caldo y lo añadimos.
Y ahora, a vigilar, probar para ver si necesita algo más de sal, mover la paellera de vez en cuando para evitar que se pegue e ir probando que tal va la coción del arroz. A este arroz le es suficiente una coción de 18 minutos aproximadamente.
Añadimos el perejil ya casi al final de la coción
Dos minutos antes de terminar, echamos los berberechos, que ya previamente habiamos abierto.
Pasados 18 minutos de coción, ya tenemos este arroz negro en su punto. Dejamos reposar 10 minutos, tapado con papel de estraza o con un paño de cocina, y listo para servir.
Ya tenemos el arroz en el plato con una textura muy melosa y listos para disfrutar de él con un alvariño blanco muy fresquito.
Gracias a la Santa por el trabajo. Estaba para chuparse los dedos. Deseamos, que sobre todo la gente joven, Pablo y Carmen los primeros, no se olviden de estos platos tan sanos y exquisitos, y se atrevan a hacerlos.
Vamos a hacer arroz para seis personas, y que sobre para repetir.
- 1/2 pimiento verde de tamaño grande
- 1/2 pimiento rojo de tamaño grande
- 1 cebolla mediana
-3 dientes de ajo
-perejil en abundancia
- 1 tomate grande triturado
-1 Kg. de calamares de la ría
- 1 Kg. de berberechos
- 600 gr. de arroz aprox.
- Caldo de pescado
- 2 sobres de tinta de sepia
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Avecrem o sal
- Pimentón dulce
.... pues allá vamos
Echamos en la paellera, en este caso, o en la tartera, un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos el pimiento verde y el pimiento rojo.
Lo vamos moviendo para sofreirlo bien por todos los lados
Seguidamente añadimos la cebolla, moviendo para que se rehogue bien (vigilar la intensidad del fuego), y a continuación el ajo.
Cuando los pimientos y la cebolla esten casi a punto, echamos el tomate triturado y seguimos moviendo todo durante un rato.
Ya casi está listo el sofrito.
Cuando ya tengamos el sofrito listo, echamos los calamares.
Vamos moviendo bien los calamares para que se vayan haciendo por todos los lados y no se nos peguen.
Echamos una cucharadita de primentón dulce y seguimos revolviendo para que no se queme.
Echamos después medio vaso de vino blanco y lo dejamos otro ratito para que se vaya evaporando. Llegado este momento probamos los calamares. Si vemos que están ya blandos ( después aún tendrán que cocer con el arroz ), pasamos ya a echar el arroz.
Echamos el arroz. En total unos 100 gr. por persona . En este caso unos 600 gr.
Medimos el arroz en un pequeño bol o en una taza, ya que esa será la medida que utilicemos para después echar el caldo.
El arroz que echamos eran tres medidas de estas.
Antes de echar el caldo le damos una vueltas al arroz, mezclándolo bien con el sofrito y los calamares.
Echamos el caldo de pescado . En este caso, utilizando un arroz especial para caldosos o melosos ( se puede utilizar cualquier arroz), echamos por cada medida de arroz, cuatro de caldo, en total 12 medidas de caldo . En caso de hacerlo en una tartera que tiene menos superficie de evaporación, posiblemente serían suficientes 10 medidas de caldo. Si tenemos suficiente caldo de pescado, guardamos un poco, por si llegando al final de la coción, vemos que necesita algo más.
Y ahora, a vigilar, probar para ver si necesita algo más de sal, mover la paellera de vez en cuando para evitar que se pegue e ir probando que tal va la coción del arroz. A este arroz le es suficiente una coción de 18 minutos aproximadamente.
Añadimos el perejil ya casi al final de la coción
Dos minutos antes de terminar, echamos los berberechos, que ya previamente habiamos abierto.
Pasados 18 minutos de coción, ya tenemos este arroz negro en su punto. Dejamos reposar 10 minutos, tapado con papel de estraza o con un paño de cocina, y listo para servir.
Ya tenemos el arroz en el plato con una textura muy melosa y listos para disfrutar de él con un alvariño blanco muy fresquito.
Gracias a la Santa por el trabajo. Estaba para chuparse los dedos. Deseamos, que sobre todo la gente joven, Pablo y Carmen los primeros, no se olviden de estos platos tan sanos y exquisitos, y se atrevan a hacerlos.
